这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量。对于湿润口感是非常有帮助的，如何烫种，烫种法是在面团中加入熟面糊，能够面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加，保湿时间极大地，面包后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度烫种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多。另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别有弹性。C、做好馅，软欧包虽然低糖，但是所有的一切都难不倒我们的人类。更何况又是面包师。 将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。葛粉可用于将汤汁，和玉米淀粉粉及太的作用类似，但是玉米淀粉、太需在较高的温度才会使汤汁呈现状，而葛粉则在较低的温度作用，像含有蛋的美式布丁。因为蛋很容易在较高的温度下结块。这时候就很适合用葛粉作为稠剂，有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。5、木薯粉Tapioca ，又称菱粉、泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感的带有弹性，木薯(cassava)别名树薯、木番薯，CA意为木薯或木薯粉。而Tapioca意为木薯淀粉。美食就是美食，就是口腹之欲的吗？是的，如果这美食来自餐厅、酒店或者蛋糕坊。
而自己做出美食，则不止这些，远远不止。
这是我做麦莎蒂斯烘焙的体会。
在成果带来的口腹之欲的之外，还那种过程带来的成就感。烘焙时，从各种原料开始，面粉、鸡蛋、奶酪、黄油、淡奶油、砂糖、糖粉、巧克力、果酱……每一样都有各自的味道，但是，当两个小小的蛋清打发后膨胀成一大盆变成细腻的泡沫，你会惊叹这奇妙的变化，当把所有原料按照方子混合起来送进烤箱，房间中会很快充满甜香的味道，那香气中氤氲着幸福的气息。
那是可爱生活的一项内容、一个段落。它让人觉得这日子还是值得好好过的。
自从爱上烘焙以后，烤过很多东西，料足味美的比萨饼，胖胖的可爱的小面包，丑丑的香甜的饼干，还有各种月饼。当然，做得多的，是各种各样的蛋糕海绵蛋糕、戚风蛋糕、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕；做过夹心，也做过裱花；做过蛋糕块，也做过蛋糕卷。用各种模具圆形的、心形的、方形的；金属的、矽胶的、纸杯的；固底的、活底的……
在各种蛋糕中，喜欢做轻乳酪蛋糕，不像重乳酪蛋糕那么厚味，也不像海绵蛋糕味道那么，淡淡的奶酪与柠檬混合的香气，的口感，令人垂涎。
但每次烤这个蛋糕，总是留下些遗憾，很难达到。有时候不够，有时候会有分层，有的时候会回缩。
那天，找了个充裕的时间，下决心绝不偷懒，认认真真严格按照方子做一个，看看到底能不能做到。
刚烤好时的确很漂亮，火候应该是恰到好处，蛋糕表面呈现出淡棕色，膨胀起来，光滑而饱满，微微地泛着光。脱模后，周围是诱人的金，切开一角，内部也是同样的金黄，没有分层，均匀细腻，像一块细密的海绵，而有弹性。吃到嘴里，几乎入口即化。难道，这就是传说中的的轻乳酪蛋糕吗？
没有高兴几分钟，问题仍然随之而来。光滑饱满的表面皱了，仿佛一个本来面庞俊朗的少年，转眼就变成了满脸的老人。真是“这会儿18，一会儿80”。郁闷。
当时苦思冥想，为什么表面总是有呢？明明是一个的躯体，为什么满面沧桑？但很快释然，何必追求呢，或许应该反过来想这个问题即使有我们已经满脸，也要保持一颗的心和健康结实的。
烘焙的过程中，你会有足够的耐心，足够的细致，会有急切的期待和令你欣喜的结果，免不了，也总会有遗憾甚至沮丧。烘焙的滋味，除了时的香甜，也会有失败时的苦涩，其实，这不也正是生活的过程、生活的滋味吗？
作者麦莎蒂斯08
链接jianshu/p/9fe6f47ddffb
来源简书
中山学蛋糕甜品台全包现在预约 这次没有烤糊哦。”因为她使用的是海尔系GEA的烤箱，在Ins上专门@geappliances，为了保持的身材曲线，Daniela Braga在坚持运动之外同样注重健康饮食，她在朋友下选择了GE Appliances的烤箱，其加热速度是普通烤箱的3倍以上，非常节省时间。随后，Daniela Braga又特地选择了整套嵌入式的GE Appliances厨电，GE Appliances烤箱拥有的温控功能，可以大程度保留食材本身的营养成分，还搭载了蒸汽双自清洁系统，完全了超模Daniela Braga在烘焙时的精致需求。 等到蛋糕表面上色之后。就可以将温度调整回原本温度，4、有盐黄油和无盐黄油有什么差别嘛。答做蛋糕的时候，一般好用无盐黄油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说，太多的盐会影响成品的风味。所以做甜点使用无盐黄油比，制作面包的话，因为黄油的成分不是很多，所以使用有盐黄油或者无盐黄油，就没有很大的关系了，5、怎么样才能将动物性鲜奶油打发好，答要用来打发的鲜奶油，一定要使用乳脂肪35%的动物性鲜奶油。若天气严热。搅打的时候底部要用一个盆装上冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发，若使用电动打蛋器。
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